这里是「美食者天下」的独立站，与公众号同步生长。写美食近二十年，做营销策划二十多年——一蔬一饭里，藏着一个美食行者的考据、行走与真心；也讲饭店如何数字化转型。
建议从 《我眼中的美食江湖》开篇 读起。
有料 · 有用 · 有趣
写考据、写照做、写人文
经营视角看美食 · 营销策划人的美食笔记
美食人文
出了顺德不吃鱼
出了顺德，南海十三郎不吃鱼。在顺德工作多年，柴火铁锅蒸鱼、桑基鱼塘农庄——顺德人吃鱼的门道，全在这篇文章里。
顺德生滚粥：上海三年，我做梦都想这一碗
顺德生滚粥的粥底讲究双米搭配：五常稻花香2号配增城丝苗，按3:2勾兑；料头十几种现点现滚。营销顾问南海十三郎在上海三年，最思念的就是这一碗。
二师兄的前世今生
中国人驯化猪上万年，“家”字宝盖头下一个豕。从贾湖遗址到甲骨文，二师兄的前世今生，藏着华夏农耕的底层逻辑。
鱼的江湖（上）：逐水而居
人类逐水而居，城市都靠着水建。从尼罗河到黄河，从“喝、浇、捞”三件事，南海十三郎讲透鱼的江湖上半场。
鱼的江湖（下）：海鲜的逆袭
海鲜曾在鄙视链垫底，老上海石库门煎咸带鱼的味儿挥之不去。长江禁捕后海鲜如何逆袭？南海十三郎讲鱼的江湖下半场。
靠山吃山（上）：春笋与夏菌
靠山吃山，比靠水吃水多一层紧迫——山珍讲时令。南海十三郎按四季说山珍：春笋、夏菌，每一口都是当季限定。
靠山吃山（下）：秋蘑与冬菇
春夏山珍讲“抢”，秋冬讲“等”。东北长白山的厚蘑菇晒干了炖肉，跟云南鲜菌不是一路。南海十三郎讲靠山吃山下半场。
那一碗上错的家乡酿豆腐---柳州往事
2002年柳州，一桌酿豆腐上错菜，千里之外认出老乡。南海十三郎的柳州往事：一碗酿豆腐，藏着客家与广西的味觉缘分。
一块豆腐在中国的旅行
美食作家南海十三郎新作《一块豆腐在中国的旅行》：从祖庵豆腐的入味出味、文思和尚的5000根细丝、汪曾祺的豆腐书，到客家人逢年过节那碗东江酿豆腐。一方白玉，百味人间。
中餐的仪式感 · 广东篇：捞得风生水起
南海十三郎亲历：广东人吃鱼生要站起来喊“捞起捞起”，蒸猪要一刀分胙，盆菜要层层叠罗汉，工夫茶要“关公巡城”。一双筷子捞起的，不只是风生水起，更是中餐独一份的仪式感。
美食的高度
美食是社会发展和文明的标志。从《金瓶梅》《红楼梦》到袁枚《随园食单》，谭延闿祖庵菜、江太史——南海十三郎讲美食的高度。
美食的最高境界是阅历
水手，跑30年船的台湾人，上海静安开餐吧讲世界各地见闻。南海十三郎悟出：美食的最高境界是阅历。大上海三年结交的有故事的人。
生意下滑的粤菜馆，我劝老板改做怀旧菜：第一道江南百花鸡
江南百花鸡，民国粤菜爆款，几近失传。150天清远麻鸡白切剔皮，酿手打虾胶，武火蒸6分钟。营销顾问南海十三郎写给粤菜老板的怀旧菜方案。
姜茸鸡看着简单，我劝老板试遍6种鸡4种姜：第二道姜茸鸡
姜茸鸡看着简单，却要试遍6种鸡4种姜，最后选定封开杏花鸡。姜汁抹鸡腌两小时、蒸20分钟，炸姜茸盖面。营销顾问南海十三郎写给粤菜老板的怀旧菜方案。
失传数十年的顺德老菜，2019年才被复刻出来：第三道茶蔗熏鲮鱼
茶蔗熏鲮鱼，碧江村苏氏家传的顺德老菜，失传数十年，2019年才被复刻。茶叶铺底、甘蔗垫上，先大火5分钟再中小火25分钟。营销顾问南海十三郎写给粤菜老板的怀旧菜方案。
生意下滑的面馆，我为何劝老板涨价
面馆生意下滑，我劝老板把均价从22元提到28元——先做门头与熬汤锅两件功课，再用会员吸粉、预存84元锁客、宵夜摇骰子。营销顾问南海十三郎实战三招。
预存2000送2000加油卡，饭店老板差点以为我疯了
营销顾问南海十三郎出招：东莞30年老牌海鲜酒楼，3000会员留不住人。预存2000送2000加油卡，40张卡把食客锁成40次到店。
粤式叉烧的家常做法：梅叉、瘦叉、肥叉，到底用哪块肉？
粤式叉烧怎么做才好吃？梅叉用梅花肉、瘦叉用里脊、肥叉用五花腩，猪颈肉雪花最嫩。附家庭版蜜汁与炭烧两种做法。营销顾问南海十三郎写他钻研多年的心得。
生意下滑的黄焖鸡店，我劝老板用66元，让客人回来10次
营销顾问南海十三郎出招：南昌一家黄焖鸡店生意下滑。先做引流——门口海报“绿豆汤免费喝”，把路人引进门；再扫码充66元送两份黄焖鸡加10瓶可乐，一笔净落27元，还让客人回来10次。
客人不是不来了，是不来找你了｜餐饮业如何启动 GEO 的 AI 推广
营销顾问南海十三郎写两家南海老店的困局：粤菜馆客流变少，CBD潮汕店生意下滑。饭店生意下滑怎么启动 GEO 的 AI 推广？一张不花钱的五步单子。
饭店做GEO之前，先把这三件事做好
营销顾问南海十三郎：GEO 不是特效药。饭店做 AI 引流前，先把“好吃＋提供价值”、菜单、器皿这三件线下的事做好，再谈引流。
饭店做GEO前，先设计好价值锚点
营销顾问南海十三郎：没有价值锚点，做 GEO 也是白做。一间广州顺德饭店的热闹与不赚钱——先砍菜、把桑拿鸡做成爆品，锚点立住再谈引流。
从三个现象级的饭店案例看餐饮业变化
营销顾问南海十三郎看三家现象级饭店：宁家十职做「新荣记」平替、深夜厨房两桌卖情绪价值、金强牛肉面24小时日流水超10万。细分，是让战场变小。
餐饮业的板前模式火爆的底层逻辑及思考
营销顾问南海十三郎写板前模式：海底捞大排档、煲仔皇、肉肉大米都在做。厨师在你眼皮底下现做，卖的是看得见的真功夫——但它未必吃得起下沉的二三线城市。
顺德美食之旅攻略：一日游、三天两夜、五天四夜与十天深度游
南海十三郎写美食近二十年。去顺德怎么吃？一日游逛清晖园、欢乐海岸，三天两夜加龙的酒楼早茶、东坊味道，五天四夜吃均安蒸猪、龙桥私厨，按你的段位挑。
顺德本地人去的饭店：七站“饭堂级”纯吃路线
南海十三郎写美食近二十年。顺德本地人常去的饭店和农庄，从陈村一路吃到容桂的七站纯吃路线：青头鸭、瓦缸鸡、煎焗鱼嘴、姜花鱼片粥、清水火锅。
一张菜单，我卖出了菜单以外的价钱
南海十三郎写美食近二十年。国庆家宴菜单怎么设计？朋友请我出一桌：6人份、8道菜，每道一个名字、一段文案，再配一幅书法菜单，我卖出了菜单以外的价钱。
顺流而下，吃遍广东
南海十三郎写美食近二十年。珠江不是第四条河，是西江、北江、东江加上珠江三角洲诸河的总名。沿三大水系顺流而下，吃韶关、三水、惠州、石龙四城江鲜河鲜。
宋宴：一桌十三道菜，全出自宋人自己的菜谱
南海十三郎写美食近二十年。铁锅在宋朝普及，才有了真正意义上的炒菜。跟着《山家清供》《梦粱录》的方子，复刻一桌十三道菜的宋宴。
湘菜逆袭背后的底层逻辑
营销顾问南海十三郎写湘菜逆袭：三年增速8.9%居各菜系之首，门店数却只排第四。从费大厨、兰湘子到不做连锁的田小狗，看它把最难标准化的一环标准化了。
战略不是做什么，是不做什么
营销顾问南海十三郎写战略定位：波特说，战略不是做什么，是不做什么。六个品牌六次放弃——千禾、豆黄金、乡养、钱大妈、真功夫、今麦郎。
美食江湖
中餐的仪式感 · 北京篇：一只烤鸭的108刀
中餐的仪式感，北京人全在一只烤鸭里：打气、烫皮、挂糖、晾坯12小时，师傅推车当众片108刀。南海十三郎93年全聚德初体验——一只鸭吃出千年尊荣。
中餐的仪式感 · 蒙古篇：一只烤全羊的十全十美
中餐的仪式感，蒙古人全在一只烤全羊里：献哈达、敬下马酒、银碗三巡，主宾执蒙古刀在羊背划一个"十"字，象征十全十美。南海十三郎亲历乌兰察布草原——一只羊吃出游牧民族敬天敬地的礼数。
为了妈妈随口一句话，我满广州找一只鸡
外婆很会吃，一句随口的话，让南海十三郎满广州找一只鸡。这是《我眼中的美食江湖》开篇——一只鸡里，装着家道中落里不肯将就的讲究。
一只鸡的江湖：跟着客家人南迁
一只鸡的江湖：盐焗鸡半部迁徙史。三黄鸡跟着客家人从中原南迁，到了福建、江西、岭南。南海十三郎用鸡的视角，讲一部舌尖迁徙史。
一只鸡的江湖（二）：在广州，我得到了最高的礼遇
白切鸡是广州给鸡的最高礼遇。“鸡有鸡味”是对顶级食材的最高礼赞。南海十三郎写一只鸡的江湖（二）：在广州，鸡实现生命最大价值。
一只鸡的江湖（三）：跑去顺德学功夫
食在广州，厨出凤城。顺德是中国厨师之乡，烹饪大师六七成是顺德人。南海十三郎的鸡跑去顺德学功夫——白切之外的另一种鸡哲学。
一只鸡的江湖（四）：南沙新贵与雷州远亲
南沙葵花鸡、雷州远亲——一只鸡的江湖（四）。广州佛山奔波几十年，南海十三郎发现鸡还能被这么折腾：葵花园里的新贵，雷州的海边远亲。
一只鸡的江湖（五）：远方来信
一只鸡的江湖（五）：远方来信。离开广东的鸡，在云南汽锅、四川红油、新疆戈壁、海南椰壳里各自精彩。南海十三郎念给你听同族的故事。
觅食趣事（二）：我跟杭州私房菜老板杠上了，然后又去了
2016到2022，南海十三郎常驻杭州武林门，跟必吃榜私房菜老板杠上了。小巷老房、杭帮菜招牌，一顿饭吃出江湖恩怨。
为了搞清楚一煲莲藕汤，我从武汉扛了一箱藕回广东
为搞清楚一煲莲藕汤，南海十三郎从武汉扛一箱藕回广东。真刀真枪跟莲藕较真——武汉筒骨炖藕为什么好喝，答案在藕里。
就为了两根菜，我给校长打了个电话
就为两根樟树港辣椒，南海十三郎给校长打了个电话。一斤卖三百块的辣椒，清炒皮肉不分离。湖南岳阳的一趟绕路，值了。
带妈妈回到60年前她住过的地方，吃了一顿饭
粤西阳江台山，菜刀之乡，南海鲜甜与山野醇厚。南海十三郎做厨具顾问时跑阳江，外公30-40年代在阳江经商——这趟粤西觅食有渊源。
江湖一碗红烧肉
2005到2007上海，宿舍聚会，小陈的红烧肉。一块五花肉让同事丢了笔记本，也炖出江湖一碗红烧肉。南海十三郎的觅食趣事（七）。
我的开店梦是如何破碎的
兰州拉面其实来自青海化隆。看着这新闻，南海十三郎想起自己没开成的店——那碗粉和这碗面，是同一道题。开店梦如何破碎。
那盘没放辣椒的青菜——我与湘菜的二十年
90年代末，南海十三郎接手湖南云南市场，第一顿长沙饭就点“炒青菜别放辣椒”。广东的胃遇湘菜二十年——那盘没放辣椒的青菜。
那碗机场的菌锅米线
打下湖南后，南海十三郎第一次坐飞机去昆明，在机场吃了一碗菌锅米线。佛山沙堤小机场、图-154颠簸，一段差旅生涯的起点。
表哥，我陪你回香港吃云吞面
表哥冯先生，香港DJ设备前辈，一句“香港意义在东南亚大布局”点醒南海十三郎。陪表哥回香港吃云吞面——开发香港市场的故事。
无心插柳，二十年前我在武汉策划了一家牛肉粉连锁店
2003年，身心俱疲的南海十三郎开车上千公里到武汉散心，无心插柳策划一家牛肉粉连锁店。湖南贵州广西江西，都说自家的粉天下第一。
豆芽背后藏着的生存智慧
广州粤菜酒楼招厨师，中年师傅炒了个豆芽当场被录用。根根挺拔、盘底无水，藏着近两千年生存智慧。南海十三郎讲豆芽。
无鸡不欢——旅居墨尔本30年的广东人
旅居墨尔本30年的广东人小美，每次回国第一句：走，去广州吃鸡。南海十三郎记录无鸡不欢的海外广东人——白切、豉油、葵花、太爷鸡。
带妈妈回到60年前她住过的地方吃了一顿饭
60年后陪母亲回阳江，她60年前住过的地方。一碗饭里，装着母子两代人的记忆，与粤西的海鲜风味。南海十三郎的暖心旅程。
佛山最好的红烧乳鸽
佛山最好的红烧乳鸽，后来不是那个味了。南海十三郎在南海小店，遇到从中山来避超生、重操脆皮乳鸽的夫妇——后来去哪了？
过了半斤就不好吃了
过了半斤就不好吃。顺德生哥的清水火锅：一口盐水浸鲈鱼、一口鲩鱼双飞片，两片姜足矣。南海十三郎在桑基鱼塘竹棚听雨悟出的道理。
从一饭封神邓华东师傅的8秒葱爆猪肝说起
邓华东8秒葱爆猪肝、陈晓卿地震中拼死吃肥肠、蔡澜台湾粉肝——南海十三郎从《一饭封神》说起，串起中国人吃猪杂的惜物江湖。《我眼中的美食江湖》。
不时不食
夏日炎炎顶瓜瓜
小时候怕苦，长大喜欢上苦瓜的回甘。佛山大沥谭边村的大顶苦瓜，先苦后甜如人生。南海十三郎的夏日顶瓜瓜。
2020到2022年，因工作关系经常去江阴出差。
2020到2022江阴出差，一个广东人用云吞的尺子量江阴馄饨。长江南岸小城把“靠水吃水”活成日常。南海十三郎的依水而味。
牛腩别只会红烧：两片当归，一锅清汤腩
美食专栏作者南海十三郎讲牛腩：崩沙腩和牛坑腩是首选。当归煲牛腩、肉豆蔻炖清汤腩，肉豆蔻那道是跟蔡澜先生学的。好的崩沙腩，含在嘴里有种浓郁的奶香味。
不时不食｜中秋家宴，一桌吃遍全国的秋天
营销策划人南海十三郎写中秋家宴菜单：十五道时令菜，从河北迁西板栗到广东南雄白果。九月为何有红菜苔、白果糖水为何不苦，一张单子讲清。
玫瑰露豉油鸡与太爷鸡：家庭版做法，配料与火候一次讲清
美食专栏作者南海十三郎写家庭版玫瑰露豉油鸡与太爷鸡：选3斤以内的三黄鸡或清远鸡，生抽200克、玫瑰露酒100克，煎皮、焖煮、熏制的火候一次讲清。
春夏秋冬，吃遍广东
南海十三郎写美食近二十年。广东四季美食地图：春有广宁仔笋，夏有杜阮凉瓜与荔枝菌，秋有南雄白果与文庆鲤，冬有增城迟菜心与连州腊味，一张图吃遍广东。
美食人物
蔡澜传奇（上）：他不是只会吃的人
蔡澜说“最好吃的饭菜永远是妈妈的味道”。从电影半生到全球华人美食代言人，这个转身本身够传奇。南海十三郎讲蔡澜传奇（上）。
陈晓卿：吃着吃着就老了（下）
汶川余震中，陈晓卿跑了一半回头看那碗冒肥肠。江油，全世界肥肠最好吃的地方。南海十三郎讲陈晓卿：吃着吃着就老了。
陈立：美食界的天花板
陈立，浙大心理学教授、民国名门之后，让《舌尖》总导演陈晓卿叹服。家学加眼界，美食界的天花板。南海十三郎写陈立。
乱师杨一军：用脚力丈量云南的味觉
"敢于胡乱"本名杨一军，人称乱师，《风味人间》云南美食顾问，著有《云之味》。十几年脚力走遍云南村村寨寨，把菌子、野花、饵块写成一部现代《山海经》。
美食诗人石光华：把川菜写成"味道心经"
石光华，成都"美食诗人"，《我的川菜生活》作者。从中学语文老师到川菜文化学者，一句"清鲜为底、麻辣见长、重在味变"，把川菜从下饭菜写成"味道心经"。
张新民：给潮菜补上"文"的那个人
张新民，汕头市潮菜研究会会长，记者出身。一本《潮菜天下》给"有菜无文"的潮菜补上"文"，让蔡澜收回"潮菜失传"那句话，专程来汕头拍《蔡澜逛菜栏》。
林卫辉：一个学法律的人，替粤菜讲道理
林卫辉，中山大学法学院毕业的潮州人，《吃的江湖》《粤食方知味》作者。他用分子美食学替粤菜讲道理——双钵蒸蹄膀为何留缝？他用酯化反应答了袁枚没答的问题。
高文麒：念哲学的人，把中国吃透了
高文麒（老高），台湾资深美食家，《走南闯北吃东西》作者。他说"北京并没有发源于本地的宴席大菜"——烤鸭原是南京金陵烧鸭，明成祖迁都时带过去的。
董克平：北大哲学系里最懂吃的那个
董克平，北大哲学系毕业，《舌尖上的中国》美食顾问、《吃货》作者。陈晓卿说他是"北大毕业生里最懂吃的人"，京城大厨敬他，食客问他"去哪吃"。
沈宏非：把美食写成段子的"馋宗大师"
沈宏非，人称"沈爷"，《写食主义》作者、《舌尖》总顾问。他把美食当文字游戏玩——《食蛇者说》戏仿柳宗元，给《繁花》做批注，却说排骨年糕"很难吃"。
欧阳应霁：一个不会做饭的设计师，不是好漫画家
欧阳应霁，香港跨媒体创作人，《香港味道》《半饱》作者。画漫画、做电台、搞设计，最后把自己吃成"天生饭人"。他说做菜如设计，讲究比例与意境。
川菜天花板黄敬临：姑姑筵、樟茶鸭与开水白菜
南海十三郎写美食近二十年。黄敬临的姑姑筵是中国第一家私房菜：一天只做四桌、不给点菜，蒋介石也得提前三天订。他留下的樟茶鸭、开水白菜，都是川菜名菜。
湘菜的顶流谭延闿：祖庵菜与那桌鱼翅宴
南海十三郎写美食近二十年。谭延闿，清朝最后一位会元、国民政府主席，也是湘菜「祖庵菜」的创始人。两位家厨曹四与谭奚庭，一桌鱼翅宴让宾客打赏五十个银元。
江孔殷：粤菜第一家太史菜与那桌百年家宴
南海十三郎写美食近二十年。江孔殷，人称「江太史」，清末翰林，粤菜第一家「太史菜」的创始人。太史五蛇羹要把蛇肉手撕成丝、菊花自种，虾子柚皮费足七十二小时。
谭瑑青：把谭家菜做进国宴的人
南海十三郎写美食近二十年。谭瑑青，人称「谭馔精」，父亲谭宗浚是清末榜眼。他不下厨，由三姨太赵荔凤掌灶，把谭家菜做成三大官府菜，招牌黄焖鱼翅要焖三天。
风物食单
一蛋封神：老外骂最恶心，中国人吃六百年
皮蛋，唯独中国独有的蛋品，被CNN评为全球最恶心食物之一。600年前中国人为什么发明了它？南海十三郎讲一蛋封神的老外骂名。
南葛北参——粉葛
南葛北参——粉葛。中元节梦见父亲端来赤小豆鲮鱼煲粉葛，南海十三郎的秋日食单第一篇。粉葛性凉清热，是南方人的时间标本。
潮汕老菜脯
潮汕老菜脯，陈化变黑的萝卜干，年份越老越值钱叫“黑金”。与新会陈皮同路。南海十三郎讲潮汕三宝之一的前世今生。
秋风起，吃羊肉的信号：高佬的炭炉羊腩煲与广东人吃羊的四种方式
南海十三郎写美食近二十年。秋风起，便是吃羊肉的信号：广州人年年打听高佬的炭炉羊肉煲开在哪里，再讲广东人吃羊的四种方式与清汤羊肉煲的四步做法。
广东人藏着的时间标本：我的陈皮痴迷史
从嫌陈皮苦，到为一瓣陈皮驱车两小时。南海十三郎的陈皮痴迷史——新会陈皮，是广东人罐里封存的时间标本。
金华火腿：一只"孤腿"托举八大菜系
金华火腿，一只“孤腿”托举八大菜系。从张若虚“孤篇压全唐”到火腿界的孤腿，南海十三郎讲这只腿如何存住江南的鲜。
我身边的美食爱好者
一个扬州人在佛山的美食往事
美食作家南海十三郎写身边人：扬州旧同事老陈，一辆28寸自行车挂邮袋买菜，一道清炖狮子头惊艳佛山。摄影、音乐、飞行模拟器样样精通，2012年为我写序，我欠他一个标题——"文债"。
一个定居深圳的四川人为何疯狂地买锅
老熊，定居深圳的四川人、百口锅收藏者。从法国 Le Creuset 珐琅锅、日本南部铁器到摩洛哥塔吉锅，他说：人生最重要的事，是好好做饭、好好吃饭。
像风一样自由的“米其林”斜杠青年
张胖子，"米其林三星"私厨主理人、像风一样自由的斜杠青年。从戈壁到林场，从盆栽苹果到朋友私厨，他用脚步与锅铲拓宽生命。南海十三郎《我眼中的美食江湖》。
番禺呆园，老饕们的精神家园
美食作家南海十三郎写身边人：广州番禺私房菜「呆园」的老板华哥，美术老师出身，每天只做一桌，菜单用毛笔手写，一道蒸咸鹅让北京客人啧啧称奇。