那碗机场的菌锅米线

打下湖南后，公司为我举办了一个小型的庆祝饭局，席间，老板说，要不一鼓作气攻打云南？！

年轻气盛的我，毫不犹豫揽下了这个艰巨的任务。

人生第一次坐飞机，佛山飞昆明。

佛山沙堤机场，一个军民联营的小机场，小的像个县城的汽车站。

当时飞昆明的是苏联产的图-154机型，小飞机，颠簸得非常厉害，好几年后，全国的图-154机型全退役了我才知道，这是出事最多的机型。

现在回想起来，这么多年的差旅生涯中，就吐过两回，佛山飞昆明一回，还有一回是南海坐船去香港。

来接机的徐总是公司在展会接待过的一个准客户，那时的他，刚开始创业，开着一辆破破的小货车，刚在飞机上颠簸一小时的我，又在他的货车中颠簸一个小时才到市区。

在酒店稍事休息后，徐总带我去吃过桥米线。

那时的我，对云南一无所知，加上晕晕的状态，我对那碗粉完全没有胃口，感觉不如长沙早餐的粉好吃。

徐总显然是很想跟我们合作，接下来的几天，他都安排得很丰富。

他带我去建新园吃滇菜正餐，去昆明老街吃野生菌野菜火锅，陪我去新闻路逛篆新农贸市场，还有，人生第一次吃到傣族风味……

可以说，徐总就是我的云南菜启蒙老师。后来，在我的美食研究里面，云南菜是最让我心动的一个菜系。

让我心动的原因，首先是云南食材的多样性。云南被誉为"植物王国"和"动物王国"，菜肴大量使用野生菌（如鸡枞、松茸、牛肝菌等）、山茅野菜（如香椿、蕨菜）和野生花卉（如玫瑰、菊花、苦刺花等）。其次是它的口味和烹饪技法独特且多变，酸辣是滇菜的底味，而食材的本味和酸、辣、甜、苦、咸的复合味造就了它的丰富性。

拥有25个少数民族的云南地形复杂，各区域风味迥异。难得的是，滇菜融合了各少数民族的饮食风俗，如白族的乳扇、生皮，傣族的鬼鸡、撒撇，彝族的坨坨肉等，民族风情浓郁。

一周时间很快过去了，我顺利完成了公司交给我的任务，拿下云南市场。

2000年1月30日，我准备飞回佛山。

就在这天，四季如春的春城突降大雪，我被困在机场了。

我至今也不清楚，徐总是如何把他的破车开到机场，如何把一个酒精炉带到我的面前。

我永远也不会忘记，胖胖的他乐呵呵地说，主不留人天留人，既来之则安之，我们简单吃个菌汤米线吧。

我们躲在走廊的一个角落里，一起吃着暖暖的菌汤米线，窗外是漫天大雪，我心里是四季如春的昆明。

而后几年，徐总发展很快，我也开始从事营销管理的工作，彼此的联系逐渐少了。

再后来，我听负责云南的同事说，徐总因为赌球，跑路了。

很多年后，我和家人去云南旅游，在一家傣族餐厅里，我依稀看到一个熟悉的面孔，是徐总！

他穿着服务生的衣服，正在庭院打扫卫生。

等我跑出去找他时，他已经不见了踪影。

又过了好几年，某天夜晚，我正在家里写作，手机有个没有号码的来电显示。

"老张，是我呀！老徐！"居然是徐总。

"老张，我只有一分钟时间通话，长话短说，我现在菲律宾的一个小岛，终于遇到一个愿意借卫星电话给我用的华人了。老张，老张，你能帮我一个忙吗？"

我自然应该帮他那个忙。不是为别的，就为了昆明巫家坝机场那锅大雪中的菌汤米线。

常见问题

问： 那碗"机场的菌汤米线"发生在什么情况下？

答： 2000年1月30日作者准备从昆明飞回佛山，四季如春的春城突降大雪，他被困在机场；徐总把破车开到机场、带酒精炉到他面前，两人在走廊角落吃暖暖的菌汤米线，窗外漫天大雪。

问： 云南菜（滇菜）为什么让作者心动？

答： 作者说云南菜最让他心动，首先因食材多样——云南被誉为"植物王国""动物王国"，大量用野生菌（鸡枞、松茸、牛肝菌等）、山茅野菜（香椿、蕨菜）和野生花卉（玫瑰、菊花、苦刺花）；其次是口味和烹饪技法独特多变，酸辣是滇菜底味。

问： 徐总带作者吃了哪些云南菜？

答： 徐总带作者去建新园吃滇菜正餐、去昆明老街吃野生菌野菜火锅、陪逛新闻路篆新农贸市场，还让他人生第一次吃到傣族风味，是作者的云南菜启蒙老师。

问： 滇菜融合了哪些少数民族的风味？

答： 云南有25个少数民族、地形复杂各区域风味迥异，滇菜融合各民族饮食风俗，如白族的乳扇、生皮，傣族的鬼鸡、撒撇，彝族的坨坨肉等。

问： 作者第一次坐飞机去昆明坐的是什么机型？

答： 作者人生第一次坐飞机是佛山飞昆明，当时飞昆明的是苏联产图-154机型，小飞机颠簸厉害；好几年后全国图-154退役，他才知道这是出事最多的机型。

问： 昆明机场叫什么名字？

答： 文章提到作者被困的是昆明巫家坝机场，那锅大雪中的菌汤米线就发生在巫家坝机场。

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