佛山最好的红烧乳鸽

后来不是那个味了

经常穿梭大街小巷、乡野农庄寻觅美食，遇到过不少有趣的事。

有一回路过南海某镇的一个小饭店，因为口渴，我停车进去跟店家讨杯茶喝。

这是一家新开不久的小店，只有区区几张桌子，老板夫妇热情招呼我，闲谈中，了解到他们是从中山过来的，挺着大肚子的老板娘告诉我，因为超生，他们只好搁置中山养鸽子的生意，跑到佛山来谋生。

"那你们主打的招牌菜一定是鸽子咯？"我开门见山问道。

"是的，红烧脆皮乳鸽！我老公原先曾在某大酒店做厨师，他做的脆皮乳鸽绝一流！"老板娘自豪的表情不容我质疑。

"这么有缘，那就来一只试试吧！"我说这话时其实有点半信半疑。

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很快，红烧脆皮乳鸽上桌。

"为啥不切小块上来呀？"我看着一分为二的鸽子，觉得难以下嘴。

"先生有所不知呀，这个红烧乳鸽，外脆里嫩，汁水丰富，切多几块，那些汁水就流失掉啦！"老板一边擦汗一边解释道。

咦，听起来很科学呀！我不由得尝了一口，

哇！哇！哇！外脆里嫩，满口爆汁，果真是一流！

"这绝对是佛山最好吃的红烧乳鸽！有啥秘诀呀？"我频频点赞之余，谦虚讨教。

"其实，大家的做法都差不多的，我们家就2个秘诀"

一是坚持用五谷杂粮喂养自家的乳鸽，确保每只乳鸽养够25天。

二是腌制后必须自然晾干24小时，很多饭店为了赶时间，用风扇甚至用风筒来吹，这样下锅炸的话，就没有那么香。

老板的话非常诚恳，食材好，不偷工减料，这不就是我一直寻找的美食秘诀嘛。

"我帮你写篇文章宣传一下吧！"我发自内心地跟老板说。

那时我正在天涯论坛写美食博客，当晚，我就赶写了一篇红烧乳鸽的故事，也在自己各种圈子里大力推荐这家饭店。

这事本来就这样过去了，正如人生旅程中经历的很多人和事一样。

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一年后的一天，因为工作关系，我碰巧路过这家乳鸽饭店，

哇，焕然一新了呀！

大厅已经20几张桌子，门口还有10几张桌子，甚至还有10间包厢。

我下车那一刻，正在门口张罗生意的老板一路小跑迎上来说，张先生，好久不见，感谢你感谢你，好多客户都说是看了你的推荐过来饭店的。

既来之则安之，我和几个朋友坐下来，再吃一次红烧乳鸽。

一口入嘴，已然不是去年口感。

委婉询问老板，他略带歉意地说，欸，没办法，客人太多，自然晾干真的来不及，我们只能用风筒吹。

明白了，买单离去。

上车那一刻，心里有点说不上来的滋味，猛然想到苏东坡一句诗：

归去，也无风雨也无晴。

常见问题

问： 红烧乳鸽为什么一分为二、不切成小块？

答： 老板解释这个红烧乳鸽外脆里嫩、汁水丰富，切多几块那些汁水就流失掉了，所以只一分为二端上桌。

问： 这家乳鸽饭店的乳鸽喂养有什么秘诀？

答： 老板说有2个秘诀：一是坚持用五谷杂粮喂养自家的乳鸽，确保每只乳鸽养够25天；二是腌制后必须自然晾干24小时。

问： 为什么乳鸽要自然晾干24小时而不是用风筒吹？

答： 老板说很多饭店为赶时间用风扇甚至风筒吹，这样下锅炸就没有那么香；自然晾干24小时才能保住香味。

问： 这家店的老板夫妇是从哪里来的？

答： 他们是从中山过来的，因为超生只好搁置中山养鸽子的生意，跑到佛山来谋生，开了一家新开不久的小店。

问： 作者是怎么帮这家乳鸽店宣传的？

答： 作者当时正在天涯论坛写美食博客，当晚赶写了一篇红烧乳鸽的故事，也在自己各种圈子里大力推荐这家饭店，后来不少客户说是看了推荐过来的。

问： 一年后这家店为什么味道变了？

答： 一年后客人太多，自然晾干真的来不及，老板说只能用风筒吹，所以再吃时已经不是去年的口感。

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