一个扬州人在佛山的美食往事

写了12个美食名人，不甚满意，离我们太远，决定先写写身边的人。

第一个想写的主角就是老陈，扬州人，我的旧同事。

还记得某年的年会，他是主持之一，淡淡的冷幽默风格暗藏内秀。

老陈平时话不多，但一开口总能说到点子上。

后来，我们分头去了集团在上海不同的分公司工作。

没错，他就是我曾经写过的那篇"肉还在"的主角——去超市选五花肉，肉选好了，购物车上的笔记本电脑不见了。

一句肉还在，让我们感受到了他的豁达乐观。

我俩先后离开了原公司。

再听到他的声音，是我给《今日民航》写美食专栏那年，那时他就职于某国际知名音响品牌公司，整天不是在飞机上，就是去机场路上。

打电话给我是因为在飞机上意外看到了我的文章。

"你知道吗？这是我第一次顺走飞机杂志"，电话那段，他还是乐呵呵的。

回到佛山，我第一次去他家吃饭。

那次家宴，他做的扬州狮子头让我惊艳。炒菜时，我发现他的锅是合成金属材质的，不太好用，正好我在江西一个生铁锅作坊买了几个锅，于是送了他一个。

虽然是个忙碌的音响专家，但老陈的涉猎非常广泛。

摄影，音乐，各种游戏（前些年甚至玩起了飞行模拟器）。我是自愧不如的。

第二次去参加他的家宴是好几年后了，新居乔迁，他给我电话，问我是否还能买到上回那个生铁锅，"温度上来极快，一千几百块的锅都不如它"。我把剩余的两口锅都给了他，"以后再换房子就不用买了。"

新居的厨房不大，专业设备应有尽有，最让我吃惊的是有一个小型的电子恒温油炸锅，"女儿喜欢吃薯条，还是自己炸放心些"，老陈说起女儿满脸温情。

那天的菜很丰富，清炖狮子头，梅干菜扣肉，烤排骨，炖蹄膀，锅贴等等，全是专业级别的出品！在家里能做到这个水准的，我是第一次见。

"周末是他最辛苦的时候，我几个姐妹经常拖家带口来家里吃饭"，陈太太幸福地看着老陈说。

"人多热闹，但买菜的工作量也不小哦"，关于采买，我是深有体会的。

"我有秘密武器，走，带你们去看看"，老陈神秘兮兮拉我们几个去阳台。

"哇塞，28寸的老式自行车！"，一同吃饭的朋友惊呼到。

"是的，这是我在二手市场淘回来的，日本大牌子呢，人多吃饭的话，我就在后座挂上一个邮递员专用的袋子，装报纸那种"。

"实在太专业了吧"，我颇为感叹。

"最搞笑的就是，摊贩们经常以为我是邮局派过来订报纸的，呵呵"。老陈这话让我瞬间脑补，换作我是摊贩，我也会觉得这是邮局提供的增值服务呢。

过去这些年，我和老陈各有各忙，见面甚少，但是总有联系。

前年，我生病住院，某天朋友圈里看到他也住院了。于是私下聊了起来。

"我是小问题，1—2天就可以出院了，我看你住了好几天了呀，一直不好问你呢。哦，没事了就好！好好休息，早日康复，出院后去我家吃饭，给你庆祝庆祝！"。简单几句话，让我心里暖暖的。

"我前几天刚晒了30多斤咸五花肉和猪腿，正好可以一起研究一下怎么做哈"，老陈顺手给我发了几张照片，把我看得口水直流。

美食与艺术是相通的，这个观点，在老陈身上体现的淋漓尽致。摄影强调的"构图，景深，光线"，对应到美食上，则讲究"比例，调味，火候"。音乐和美食相似之处在于统筹，一个好的厨师好比一个优秀的指挥，胸有成竹，方能游刃有余。

我的美食号，老陈总能第一时间点赞或者指出瑕疵。这是江浙男子独有的细致，这种细腻，犹如淮扬菜的刀功，精准又优雅。

2012年，我曾出过一本书，邀请了四个朋友写序，老陈便是其中一个。

我还记得，他在结尾时许下一个愿望，希望也把自己的文章集结成书，当时这个序，他没起标题，我很希望他还记得这个愿望，我更记得，当时我跟他说，这篇序，我给他起名叫"文债"——我欠你一篇序。

这个系列，没有所谓的美食家。只写身边的普通人。

也没有吃货——我不喜欢用这个词，蔡澜说得对，但凡叫x货，就没有什么好的意思。

我更愿意称之为"美食爱好者"，我们这种美食爱好者都喜欢下厨，每次辛苦半天后，看着家人朋友吃得津津有味，心里的满足非言语能形容。

是的，我们是这样的一群人，一群甘心为爱下厨，喜欢琢磨美食的人。

归根结底，我们是热爱生活，全力以赴地努力过上平静生活的人。

老陈，等你那本书！

常见问题

问：清炖狮子头和红烧狮子头有什么区别？

答： 清炖狮子头是扬州（淮扬菜）的传统做法，肉馅肥瘦相间、手工细切，用清汤小火慢炖，汤清肉嫩、入口即化，讲究的是"鲜"；红烧狮子头则要过油定型后红烧，颜色红亮、口味偏浓，常见于北方和本帮菜。扬州人待客，最正宗的还是清炖。

问：狮子头为什么叫"狮子头"，和狮子有关系吗？

答： 和狮子没关系。狮子头是扬州名菜，相传唐代郇国公韦陟宴客，家厨做的巨大肉圆形如雄狮之头，宾客取名为"狮子头"。它本质是猪肉丸，但讲究"细切粗斩"，肥四瘦六，肉粒分明，所以口感软嫩又不失嚼劲。

问：老式生铁锅为什么比合成金属锅好用？

答： 生铁锅（铸铁锅）导热均匀、蓄热能力强，炒菜时锅温稳定，不易糊底，而且越用越润、自然形成不粘层。缺点是重、需要开锅和保养。合成金属锅轻便但不耐高温，火候一猛锅温就掉，所以真正懂火候的人偏爱生铁锅。

问：梅干菜扣肉是哪里的菜？怎么做才好吃？

答： 梅干菜扣肉流行于浙江绍兴、金华一带，也广泛见于客家菜。做法是把五花肉煮到半熟，皮上抹酱油油炸上色，切片后与梅干菜层层码好，上锅久蒸，让肉吸足梅干菜的咸香，肥而不腻、入口即化。

读到这儿，加个微信吧

告诉我你家乡的味道，咱们把它吃透、写透