觅食趣事（二）：我跟杭州私房菜老板杠上了，然后又去了

2016年—2022年这段时间，我经常去杭州，总喜欢住在武林门一带。

不仅是这里交通方便，还有一个原因，就是某家连续多年登上杭州必吃榜的私房菜。

2016年，因为陪女儿去杭州找美术培训学校，我在杭州呆了一周。期间，本地美食圈朋友特意提前2天预订了这家堂食为主的私房菜。

这是隐藏在小巷里面的老居民平房，看上去非常不起眼，由两套破旧的老房子打通而成。未到饭点，排队等候的队伍顿然让我充满了期待。

小店主打的是杭帮菜，招牌菜包括每日限量售卖的酱鸭、自制酱肉蒸笋、秘制熟醉沼虾、土烧黄鱼年糕、春笋河蚌咸肉。

第一道秘制熟醉沼虾就把我惊呆了。一口咬下去，满口爆汁，陈年黄酒香混合鲜甜的虾肉让整个口腔层次感十足，回味悠长。

"哇真好吃，老张，你说说看，他是怎么做的？！"同伴开始给我出题。

"这应该是先把新鲜的虾用90°的虾眼水浸泡到7成熟，然后稍微冷冻后，再用5年陈的上好黄酒浸泡半小时，再把酒倒出来，换10年以上的老黄酒浸泡一晚而成的。"我连吃2只醉虾后娓娓道来。

"真的假的？！"我这番话连东道主都半信半疑起来。

"你也是厨师呀？"碰巧路过我身边的店主兼主厨朱师傅友好地跟我握手问道。

"他不是厨师，是个写美食的博主。"本地朋友用杭州话跟朱老板介绍我。

"哦是这样呀，那请你多提宝贵意见哟。"朱师傅挺客气的。

"那我就不客气了，不对之处，朱老板多多见谅。你这个酱肉蒸笋，用的是春笋，确实当季，不过，我觉得，这么好的酱肉，可能用泡发过的冬笋会更入味。"作为山区长大的客家人，我对冬笋的执念表示出来了！

"不时不食呀，亏你还是美食博主，这个道理你该懂的哦。"朱师傅显然不同意我的看法。

"道理没错，下回你可以用冬笋试试哈。"我们谁也说服不了谁，没有对错，就是角度问题。

虽然没有不欢而散，大家客气地寒暄几句就各忙各的了。

回程在即，晚上的夜机。

本地朋友又热情地要请吃饭。

"想吃什么风味的，我来安排。"大家太熟了，我也不好推辞，顺口就说，还是去那家私房菜吧。

推开饭店的门，朱老板正在柜台安排工作，见到我立马来一句：

"还是我说得对吧，要不，你不可能再来！"

哈哈哈，我大笑三声掩盖自己的表情。

常见问题

问： 这家杭州私房菜有什么招牌菜？

答： 招牌菜包括每日限量售卖的酱鸭、自制酱肉蒸笋、秘制熟醉沼虾、土烧黄鱼年糕、春笋河蚌咸肉。

问： 秘制熟醉沼虾是怎么做的？

答： 据作者推测，是先把新鲜虾用90°虾眼水浸泡到7成熟，稍冷冻后用5年陈上好黄酒浸泡半小时，再把酒倒出来换10年以上老黄酒浸泡一晚而成。

问： 这家私房菜店在哪里、环境怎样？

答： 它隐藏在杭州小巷里的老居民平房，由两套破旧老房子打通而成，看上去不起眼；作者常住在武林门一带时去吃，这家店连续多年登上杭州必吃榜。

问： 作者和朱师傅关于酱肉蒸笋争论什么？

答： 作者认为好酱肉用泡发过的冬笋会更入味，朱师傅则坚持"不时不食"的道理，说当季春笋才好，两人角度不同、没有对错。

问： 文章里说的"不时不食"是什么意思？

答： 是朱师傅主厨坚持的原则，意思是不按季节时令的食材不应入馔；他用当季春笋做酱肉蒸笋，认为当季食材才对。

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