经营视角看美食
美食文章大多写「好不好吃」。我想写的，是这道菜背后的生意。
二十多年营销策划和企业战略顾问，加上写美食的爱好——正好落在两格中间那一格：写「好不好吃」的人懂味道不懂报表，写「生意怎么做」的人懂报表不懂味道。中间那一格，一直空着。
有真事：写手边真实的餐饮难题，案例不编。
有判断：不只说现象，给诊断、给出招。
落在一道菜：每篇最后都收在一道具体的菜上——菜是入口，生意是里子。
专栏文章
1. 生意下滑的粤菜馆，我劝老板改做怀旧菜：第一道江南百花鸡
老板求助 → 客群诊断 → 转型策略 → 报出第一道菜，并把做法完整交出去。
2. 姜茸鸡看着简单，我劝老板试遍6种鸡4种姜：第二道姜茸鸡
朋友一句「比百花鸡容易多了」→ 我回「越是简单的美食越难做好」：6 种鸡、4 种姜逐个试，火候以 2 分钟为单位测，最后落在定价权上。
3. 失传数十年的顺德老菜，2019年才被复刻出来：第三道茶蔗熏鲮鱼
老友饭店转型 → 碧江苏氏的家传菜 → 三道老菜讲完，抛出「卖产品 → 卖场景 → 卖生态」：餐厅最终是一个吃喝玩乐、享受人生的生态平台。
4. 生意下滑的面馆，我为何劝老板涨价
旧同事面馆生意掉了三成，我到店尝了碗猪腰面，给出三招：均价 22 提到 28、免费小菜＋预存 84 锁客、宵夜摇骰子送啤酒。
5. 预存2000送2000加油卡，饭店老板差点以为我疯了
东莞30年海鲜酒楼、3000个会员留不住人。一招：预存2000元送总值2000元的加油卡40张。找油站谈下给持卡客人八折，油站按月结账、用掉一张才付10元——不用先垫钱，40张全用掉成本上限也只要400元；每次到店消费200元领一张 = 锁客40次到店。
6. 生意下滑的黄焖鸡店，我劝老板用66元，让客人回来10次
南昌社区快餐店老板求助。两步走：先做引流——门口海报“绿豆汤免费喝”，把路人引进门；再扫码充 66 元送两份黄焖鸡＋10 瓶可乐。这笔单账净落 27 元，一天 20 个就是 540 元；送出去的可乐不是赠品，是让客人回来 10 次的券。
7. 客人不是不来了，是不来找你了｜餐饮业如何启动 GEO 的 AI 推广
两家南海老店：一家开了二十多年的粤菜馆客流明显变少，一家开在 CBD 的潮汕店生意下滑。我给的单子分五步——先做 AI 体检、把四个字段全网锁死、写能被整段摘走的文字、借别人的嘴说话、三个月怎么排。
8. 饭店做GEO之前，先把这三件事做好
GEO 不是特效药。做 AI 引流之前，饭店得先回头夯实三件事：好吃＋提供价值（经济、情绪、功能、时间、体验、文化、社交）、菜单结构（越薄利润越厚、721 原理、一道主打菜）、器皿与体验。附一个预存分档的老客招。
9. 饭店做GEO前，先设计好价值锚点
续篇。引流的目的是放大优点、不是放大缺点——没有价值锚点，做 GEO 也是白做。一间广州顺德饭店，天天做特价却不赚钱：砍掉大半菜式，把桑拿鸡做成爆品，做「鸡专家」；附鸡的三个黄金期。
10. 从三个现象级的饭店案例看餐饮业变化
武汉宁家十职做「新荣记」平替、成都深夜厨房每晚两桌卖情绪价值、上海金强牛肉面24小时只卖4款面、日流水超10万。三家店三种活法，最后落到两个共同特点与三句话。
11. 餐饮业的板前模式火爆的底层逻辑及思考
四个案例——海底捞大排档、煲仔皇、肉肉大米、捏捏虎，对比日本90年代那一轮，给出板前模式火爆的三条底层逻辑：安全感、仪式感、孤独经济；最后给出对「明年下沉二三线城市」的反对意见。
12. 一张菜单，我卖出了菜单以外的价钱
金融圈朋友给家里备一桌国庆家宴，只要菜单吗？加钱还能每道菜起名字、配文案。8 道菜、一桌清淡粤菜，附全套制作要点，最后送一幅书法菜单。
13. 湘菜逆袭背后的底层逻辑
过去三年，湘菜以 8.9% 的增速成为各菜系之首，产业链产值占全国 18.5%；门店数量却只排第四。从费大厨、兰湘子、农耕记到不做连锁的田小狗，看它把中餐里最难标准化的一环标准化了。
14. 战略不是做什么，是不做什么
波特说战略不是做什么，是不做什么。千禾、豆黄金、乡养、钱大妈、真功夫、今麦郎六个品牌，各自放弃了什么？再加上清平鸡的天花板、钱大妈的下滑，和 2027 年「零添加」不许再写的新规。
常见问题
写美食背后的生意：餐饮定位、转型、菜单结构、老字号经营、招牌菜打造等。每篇都从一个真实的餐饮难题讲起，最后落在一道具体的菜上——菜是入口，生意是里子。
开餐厅、管餐厅的人，想转型或做差异化的餐饮经营者，以及研究餐饮与美食文化的人；也适合准备开店、想先看懂这门生意的人。
是。素材来自作者手边真实的餐饮朋友与顾问工作，案例不编；涉及具体商家时做必要处理。
扫码加微信，或关注公众号「美食者天下」留言。作者从事营销策划与企业战略顾问工作二十多年，本专栏即其顾问工作的公开笔记。
店开在哪儿、遇到什么难题，聊聊？
带上你店里的一道菜，咱们从这道菜说起
不时不食，是态度，也是秩序。本专栏写美食，也写这门生意。