一个定居深圳的四川人为何疯狂地买锅
老熊经常在朋友圈晒他的各种锅。
开始我没在意，时间长了，我觉得这事挺酷的。
忍不住采访他，"你家里究竟有多少口锅呀"？
"高峰时，300 多口，目前 100 多口吧。"老熊说的数目让我非常吃惊！
由于我曾经做过 2 个知名厨房用品品牌顾问，对刀具/锅具等厨房用品稍微有点研究。对老熊这 100 多口锅，我是很有兴趣的。
"你挑一些照片发给我看看如何？"，我想通过一口口的锅，看看一个美食爱好者对厨房用品的要求有多高。
很快，几十张图片雪片般飞了过来。
不看不知道，一看吓一跳。
来，一起来欣赏一下熊哥的锅：
- 100 周年的 Le Creuset 法国酷彩珐琅锅
这口法国锅是老熊的"门面"，他说生活需要色彩斑斓，其实这也是该品牌去年受到Z时代年轻人喜欢的一个原因。
- 日本 400 年历史的 iwachu（南部铁器）铸铁锅
别看这口日本铸铁锅死沉死沉的，保温效果极好！老熊这个评价很高了。
- 堺刀司（Steel Tech）日本知名品牌，创立于 1805 年。温度起来极快，爆炒一切！
- 吉川的锅（COOK-PAL）——看来老熊偏爱日本的锅。
- 日本 RIVERLIGHT（极）·铁锅
- 200 年德国品牌，CS 高压锅
德国 CS 两百年老牌子，这口是老熊的快手锅，加班后回来一压，就算是焖猪手也很快上桌。
- 摩洛哥的塔吉锅
尖帽子塔吉锅，炖肉专用，水汽在盖顶兜一圈回流，肉嫩得不用费牙。
- 部分铁锅（合集）
- 几个特别的锅（部分）
100 多口锅，让我叹为观止。
看完图片，我问老熊，为啥如此痴迷买锅？！
"一方面嘛，希望用不同的锅具烹饪不同的菜式，丰富自己的味蕾，另一方面嘛，你知道我是做工程项目的，特别注重系统解决方案，厨房里面的每一样用品必须是最好的，配合好的食材，才能做好一桌菜。"
"那 100 多口锅的储存也是个大问题哟。"
我提出的这个问题很现实，要知道，深圳房价可不便宜。
"利用家里一切空间，我特意定制了很多储物柜。"老熊哈哈一笑。
"这样做，累不累呀。"
不累！人的一生，最重要的事情就是做个"三好学生"：
好好说话，好好做饭，好好吃饭！
常见问题
问：珐琅锅和铸铁锅有什么区别？家里该买哪种？
答： 珐琅锅是在铸铁锅胚表面烧结一层玻璃质珐琅釉，不生锈、不挑食材、好清洗，适合炖煮和酸性菜肴，代表品牌是法国 Le Creuset（酷彩）；裸铸铁锅（如日本南部铁器）蓄热强、锅气足，适合焖饭、煎烤，但需要开锅保养、用完要烘干防锈。简单说：想省心选珐琅，追求锅气选铸铁。
问：无涂层铁锅为什么讲究"开锅""养锅"？
答： 日本 RIVERLIGHT（极）、吉川 COOK-PAL 这类碳钢锅没有化学涂层，防锈靠的是油膜。新锅要先"开锅"——烧热后反复涂油加热，让油在高温下聚合形成一层保护膜；日常用完尽量少用洗洁精、烘干擦油，就是"养锅"。养好的锅越用越润，物理不粘，比涂层锅耐用得多。
问：摩洛哥塔吉锅有什么特别之处？适合做什么菜？
答： 塔吉锅（Tagine）来自北非摩洛哥，最大的特点是那个圆锥形高盖。加热时水汽上升到冰冷的盖顶凝结成水珠，再顺着锥壁回流到锅里，形成"自循环"少水慢炖。因此肉能在几乎不加水的情况下焖到酥烂，特别适合炖羊肉、炖鸡，也适合广东人煲汤的思路——原汁原味、省水省火。
问：家里锅具太多怎么收纳？有什么实用办法？
答： 锅多的家庭最忌讳叠放，容易刮花涂层也难取用。实用做法有三条：一是上墙，用挂钩或洞洞板把常用炒锅挂起来；二是定制储物柜，按锅的深浅分层，锅盖单独用文件架竖放；三是断舍离，同一功能的锅留一两口常用的，其余装箱收进储藏间。像文中老熊那样"利用家里一切空间定制储物柜"，是小户型城市家庭的通行解法。
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不时不食，是态度，也是秩序。本文为「我身边的美食爱好者」系列之一。