一张菜单，我卖出了菜单以外的价钱
家人重逢，老友小聚。
一席清简家宴，不谈喧嚣，只叙久别。
杯盏之间，细数岁月，人间烟火，最慰相逢。
收到一个小订单，有位金融圈朋友说，国庆节岳父岳母以及两个老同学过来广州过节，想下厨露一手，请我帮忙设计一个清淡为主的菜单，要求每道菜有个说法，操作相对简单。
“只要菜单吗？”我微信问他。
“还有什么呀？”
“还可以加点钱，每道菜设计一个有意境的名字，再加一段文案烘托”
“哈哈，有意思，没问题”，他看了我发过去的样板后爽快地答应了。
菜单如下（6人份）
前菜
醉遇归期（熟醉罗氏虾）
金腱叙旧（卤牛腱子肉）
主菜
清润鸽鸣（木瓜浸妙龄乳鸽）
柠香渡鲈（咸柠檬蒸鲈鱼）
金腩暖岁（崩沙腩煲萝卜）
湘隅烟火（樟树港辣椒小炒肉）
青苗知春（蒜蓉炒萝卜苗）
甜品
玉露清欢（雪梨银耳羹）
（特别提醒：前菜需要提前一天腌制及卤煮，崩沙腩需要提前焖好，晚餐当天再加萝卜）
附制作要点：
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熟醉罗氏虾：先做卤汁。把“花椒，陈皮，话梅，生抽，冰糖，干辣椒”一起煮30分钟，然后加入柠檬片和百香果，待卤汁凉了后再用；再处理罗氏虾，烧开水后，罗氏虾烫至变色立即捞起，过冰水后备用。把罗氏虾放入完全凉了的卤汁腌制，倒入优质花雕酒300克以上，用保鲜膜封好放入冰箱保鲜层。第二天晚餐前夹起摆盘即可。
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卤牛腱子肉：花椒加海盐一起炒热后，用来给处理干净的牛腱子肉按摩几分钟，然后用保鲜膜连同花椒和海盐一起裹着牛腱子肉放入冰箱保鲜层腌制2小时以上。腌制后，洗干净牛腱子肉上面的花椒和盐，放入加了姜片的清水中焖煮，水开后小火45分钟，捞起，摊冷后，切片摆盘。
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木瓜浸妙龄乳鸽：先熬一锅骨头汤，然后用骨头汤做汤底，加入桂圆，红枣（去核），木瓜，芦荟煲15分钟，乳鸽必须选用25天左右的妙龄乳鸽，一分四，煲10分钟左右即可。
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咸柠檬蒸鲈鱼：咸柠檬垫底，鲈鱼改刀后“趴在”上面，最要紧的是蒸的时间——每一两按半分钟计算，1斤重的鱼，大火蒸5分钟即可。注意，生抽不要直接淋在鱼身，要淋在鱼的周围，摆葱花，淋热油，上桌。
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崩沙腩焖萝卜：崩沙腩一定要跟档主预订。焯水后，加入热水和肉豆蔻若干，一起焖煮40分钟，调味后放入冰箱备用。晚餐当天，入锅，加入切块的萝卜一起焖10-15分钟即可（特别提醒：萝卜最好刮两次皮）。上桌前，撒上一些芹菜粒增加口感，也可以根据个人口味加点白胡椒粉。
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樟树港辣椒小炒肉：新鲜五花肉切片腌制5分钟，煸炒出油后，捞起备用。洗干净锅，烧热，放入辣椒中小火煸炒，一边炒，一边用锅铲压一压，辣椒略微有一点焦后，撒入少许盐继续煸炒入味。然后放入刚才的五花肉一起大火爆炒，起锅前撒些许生抽调色即可。
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蒜蓉炒萝卜苗：先给萝卜苗焯一下水，这是保持青绿的技巧。水烧开后，加入一点点白糖和几滴油，萝卜苗下水时间要短，最好是5秒左右。捞起，沥水备用。大火热锅，下油，放入蒜蓉后迅速加入萝卜苗爆炒15秒左右即可。
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雪梨银耳羹：削好的雪梨连同皮一块煮10分钟，皮捞起不要，加入银耳红枣冰糖一起炖30分钟，撒入枸杞即可（提醒：甜品按位上，档次立马提升）
最后，送你一副书法体菜单，直接彩打出来即可。
常见问题
问：国庆家宴菜单怎么设计？ 答： 先定人份、口味和难度——6 人份、以清淡为主、每道菜操作相对简单；再给每道菜起一个有意境的名字、配一段文案烘托，最后配一幅书法菜单，彩打出来就能上桌。
问：这一桌 6 人份有几道菜？ 答： 八道。前菜两道：熟醉罗氏虾、卤牛腱子肉；主菜五道：木瓜浸妙龄乳鸽、咸柠檬蒸鲈鱼、崩沙腩煲萝卜、樟树港辣椒小炒肉、蒜蓉炒萝卜苗；甜品一道：雪梨银耳羹。
问：哪几道菜要提前一天准备？ 答： 两道前菜需要提前一天腌制及卤煮，崩沙腩需要提前焖好，晚餐当天再加萝卜。
问：咸柠檬蒸鲈鱼要蒸多久？ 答： 按鱼的重量算：每一两半分钟；1 斤重的鱼，大火蒸 5 分钟即可。另外，生抽不要直接淋在鱼身，要淋在鱼的周围，摆好葱花、淋热油再上桌。
问：崩沙腩要提前准备吗？ 答： 要。崩沙腩一定要跟档主预订；焯水后加入热水和肉豆蔻焖煮 40 分钟，调味后放入冰箱备用，晚餐当天再和切块的萝卜一起焖 10 到 15 分钟，上桌前撒一些芹菜粒增加口感。
问：菜单上的菜名和文末那三句是什么意思？ 答： 每道菜一个四字名，括号里注明实际那道菜，比如醉遇归期（熟醉罗氏虾）、金腱叙旧（卤牛腱子肉）、玉露清欢（雪梨银耳羹）；文末“家人重逢，老友小聚。一席清简家宴，不谈喧嚣，只叙久别。杯盏之间，细数岁月，人间烟火，最慰相逢。”就是给这一桌家宴写的题记。
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不时不食，是态度，也是秩序。本文为「美食人文」系列之一。