春夏秋冬，吃遍广东

最近，体验广东美食之旅的外地朋友不少，顺德尤为火爆，大家都在问，广东还有什么值得再来一趟的美食游路线呀？

问的人多了，我干脆整理出来，给大家一次介绍清楚。

我做了一张广东四季美食地图，春夏秋冬，我们走到哪儿，吃到哪儿。

春季自然首选吃笋。

肇庆广宁是竹子之乡，当地最好的笋叫“仔笋”，是笋中极品，一年只有2月下旬到三月下旬区区40天左右，凉拌，炒五花肉，煲鸡汤，样样精彩。

一路向西，江门恩平。大名鼎鼎的簕菜陆续上市了，这是国家农产品地理标志，岭南十大养生特产，入口微苦，浑身带刺儿，咽下满嘴回甘。当地人最常见的做法是鲫鱼簕菜汤，鲫鱼的清甜碰撞上簕菜的甘苦，编织出层次感极强的味觉。有趣的是，簕菜做茶叶，做烧饼也是风味独特的。

春季也吃叶。

春天的顺德，桑基鱼塘绿意盎然。“千顷鱼塘千顷蔗，万家桑土万家弦”。顺德人把桑叶的吃法发挥到了极致，一叶三层，各有吃法：顶叶娇嫩入高汤，中间层做桑叶扎，底层大叶拿去炸。

三个地方，三口吃下三个春天，这就是广东的春。

广东的夏天以瓜果为主。

俗称“雷公凿”的杜阮凉瓜上市，就意味着广东的夏天正式来临了。

先从江门吃起。

位于江门蓬江区杜阮镇的杜阮凉瓜历史悠久，明朝便有种植记录，2013年被评为国家农产品地理标志。

回到佛山。

佛山南海狮山谭边的大顶苦瓜，同样形似雷公凿，每年4-9月的大顶苦瓜宴闻名遐迩，其中的苦瓜刺身，凉瓜炒牛肉更是老饕们的最爱。

同样在佛山，被誉为“观音手指”的南海盐步秋茄同样出色。青皮，细长，尾部弯成J形，皮薄籽少，清甜无渣。豉油皇秋茄，冰镇秋茄，让人回味无穷。

重头戏肯定是岭南菌王——“荔枝菌”。

每年的农历五月初一到夏至这段时间，便是荔枝菌陆续上市的时节。

佛山高明区的“西水菌”是本地人的叫法，而广州增城和从化则是荔枝菌的重要产区。

这种“早开晚谢，一日枯荣”的菌，从破土到凋零不过区区数小时。最要命的是生长条件非常“苛刻”——荔枝树下，白蚁窝边，最佳的采摘当天必须是早上大雨，午后阳光明媚，此时的荔枝菌就会疯长，未开过伞的荔枝菌（子弹头）往往身价数百元一斤。

荔枝菌的吃法很多，多为取其原味烹之。最常见的做法是走地鸡一只，排骨1根，一起熬汤半小时以上，加入荔枝菌煮个几分钟即可，一口鲜汤下肚，浑身通泰舒畅，大呼过瘾。

往北走，清远英德西牛镇的麻竹笋也是一绝，是中国地理标志产品，鲜嫩爽口，笋味香浓，主产期从5月一直拉到11月。晒干后的笋干远看像黄金甲，焖肉一流。

广东的秋天不太分明，从美食角度很容易被忽视。

云浮郁南猪仔峡一带的西江河鲜秋季最佳，清蒸毛蟹，白灼河虾，无需过多调味。

中秋前后，肇庆鼎湖区沙浦镇的文庆鲤到了一年的最好吃的时候。当年慈禧太后曾赐匾“岭南第一塘文庆鲤王”。清蒸，不去鳞，不放姜，不放酱油，只放少量花生油陈皮碎和盐。骨软鳞脆，含脂率极高。

岭南有银杏，千年仍屹立。

位于广东最北端的南雄，坪田白果已有千年历史，每年的8-10月是白果大量上市的时候。白果的营养价值极高，煲汤、蒸鸡、煮糖水皆可。顺便说一句，白果一定要煮熟了吃，一次也别吃太多。

我个人最爱广东的冬天，因为有菜心和腊味。

菜心是否好吃，关键在于早晚温差要够大。

广州增城迟菜心是“菜心之王”，2010年评为国家地理标志。生长期在100天左右的增城迟菜心最高的有一米多高，本地人叫“菜树”。

位于粤北山区的连州菜心更是清甜，尤其是打霜过后的菜心大量淀粉转化为糖分，甜度最高。

菜心的吃法很家常，清炒，盐水，腊味炒，怎么做都好吃。

连州还有一个“宝贝”，东陂镇的腊味。

冬至过后，北风凛冽，白天享受过温暖阳光的拥抱后，夜晚北风的洗礼让腊味更为咸香。腊肠腊肉腊鸭腊猪脚，连州人，万物皆可腊！

一碟蒸腊肠，一个腊肉炒菜头，在冬日暖阳下抿一口小酒。

再来一碗腊猪脚煲萝卜汤，一年的辛苦瞬间烟消云散！

常见问题

问：广东春天有什么时令食材值得专程去一趟？ 答： 首选肇庆广宁的仔笋，只有2月下旬到3月下旬这40天左右；其次是江门恩平的簕菜，国家农产品地理标志；还有顺德桑基鱼塘的桑叶，一叶三层，顶叶入汤、中层做桑叶扎、底层大叶拿去炸。

问：荔枝菌为什么这么贵？ 答： 它“早开晚谢，一日枯荣”，从破土到凋零不过数小时，生长条件极苛刻——荔枝树下、白蚁窝边，当天早上大雨、午后阳光明媚才疯长。未开过伞的荔枝菌（子弹头）往往身价数百元一斤。上市期在农历五月初一到夏至。

问：雷公凿是什么？哪里产的？ 答： 雷公凿是杜阮凉瓜的俗称，产自江门蓬江区杜阮镇，明朝便有种植记录，2013年被评为国家农产品地理标志。它一上市，就意味着广东的夏天正式来临。佛山南海狮山谭边的大顶苦瓜同样形似雷公凿。

问：文庆鲤怎么做才好吃？ 答： 中秋前后是肇庆鼎湖区沙浦镇文庆鲤最好吃的时候。清蒸，不去鳞，不放姜，不放酱油，只放少量花生油、陈皮碎和盐。骨软鳞脆，含脂率极高。当年慈禧太后曾赐匾“岭南第一塘文庆鲤王”。

问：白果怎么吃？要注意什么？ 答： 南雄坪田白果已有千年历史，每年8-10月大量上市，煲汤、蒸鸡、煮糖水皆可。但白果一定要煮熟了吃，一次也别吃太多。

问：连州的腊味什么时候做最好？ 答： 冬至过后，北风凛冽，连州东陂镇的腊味最香。白天晒过暖阳，再经北风洗礼，咸香更足。当地腊肠腊肉腊鸭腊猪脚样样都做，连州人，万物皆可腊。

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