无心插柳，二十年前我在武汉策划了一家牛肉粉连锁店

2003年，我身心俱疲，跟公司请辞，老板没准辞呈，反倒给了我三个月带薪假。

武汉开公司的朋友闻讯，邀我去散心，顺便把他的车开过去。

我刚拿驾照不久，第一次独自驱车上千公里——佛山到汉口约一千二百公里，开了十三个多小时。

到武汉才知道，他公司早黄了。几个股东正琢磨开家米粉连锁店，为一件事吵了好几天：一个湖南人、两个贵州人、一个广西人、一个江西人，全是米粉大省来的，都说自家的粉天下第一。

领头的见我到了，说："老张做营销的，听他的"。

我清了清嗓子开讲："先别争哪的粉好吃，先捋一下商业逻辑。

首先，品牌要响、LOGO要抓眼球，行话叫'视觉锤'——你想起麦当劳，先想起那个M，说到肯德基，你会联想起那个白胡子老头。

其次，从第一家店起就立SOP（标准操作程序）：粉泡多久、烫多久、一碗放多少克米粉、几分钟出餐，采购仓储一个不能松。

此外，选址非常要命，想卖高客单，就扎进高档社区或CBD，别只是早餐店，那掉价。

第四，快速测算一家店赚不赚钱，用'357原理'：三天营业额抵租金必赚，五天打平，七天还抵不上必亏。" 大伙儿集体鼓掌。

我接着说："最后是卖什么粉的问题。我认为，汤底是米粉的灵魂。门口支一大锅牛骨汤，咕噜咕噜煮着大块牛骨头，香飘百米，谁顶得住？再摆一碟碟切好的卤牛肉、一篮子的香菜，一罐罐的不同的辣椒，看着就饿。"

广西股东一拍腿："美食的视觉加味觉冲击！"

两个贵州人终于扬眉吐气："所以还得是咱花溪牛肉粉嘛！"

我在武汉待了三个月，他们已开到第四家。

临走时，领头大哥抱着我说："这事业有你一份，股份我代持。"

我笑了笑："等我失业了，来武汉跟你们混。"

后来我回岗工作，随后迁往上海，再没过问。

几年后我去广西出差，路过一家米粉店，一切都眼熟——那锅汤、那套流程，正是当年武汉的复刻。

我找服务员要了老板的电话，打过去就笑了："我就猜是你。"

接电话的，是当年的广西股东。

常见问题

问： 开米粉连锁店说的"357原理"是什么？

答： 是快速测算一家店赚不赚钱的方法：三天营业额抵租金必赚，五天打平，七天还抵不上必亏。

问： 文中说的"视觉锤"指什么？

答： 指品牌要响、LOGO要抓眼球，比如想到麦当劳先想起那个M，说到肯德基会联想起那个白胡子老头。

问： 牛肉粉连锁店的SOP包括哪些内容？

答： 从第一家店起就立标准操作程序：粉泡多久、烫多久、一碗放多少克米粉、几分钟出餐，采购仓储一个不能松。

问： 为什么汤底是米粉的灵魂？

答： 文中主张门口支一大锅牛骨汤，咕噜咕噜煮着大块牛骨头，香飘百米；再摆切好的卤牛肉、香菜和不同辣椒，视觉加味觉冲击最强。

问： 花溪牛肉粉是哪里的粉？

答： 是贵州的粉，文中两个贵州股东力推花溪牛肉粉，认为还得是花溪牛肉粉。

问： 作者从佛山开车到武汉用了多久？

答： 佛山到汉口约一千二百公里，作者刚拿驾照第一次独自驱车上千公里，开了十三个多小时。

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