不时不食｜中秋家宴，一桌吃遍全国的秋天
中秋将至，大伙儿都在琢磨吃什么。
秋天是收获的季节，我们先一起来看看各地时令食材都有什么吧。
螃蟹是一年一度最值得期待的首选，今年阳澄湖开湖时间定于9月28日，中秋是赶不上了，不过，东海黄海渤海等地的梭子蟹可是高性价比的“鲜甜王”，而南方的青蟹膏满黄肥、肉质厚实。其中黄油蟹为青蟹的“贵族变异”，中秋时节若能遇到，蟹油金黄流心，口感醇厚丰腴，便是中秋餐桌的极品。
风往北吹，位于燕山南麓的河北迁西县，此时正是“皮薄、肉黄、香甜、粉糯”的迁西板栗上市之际，迁西板栗，是中国板栗产业唯一一枚地理标志驰名商标。糖炒栗子、煲汤、焖鸡，样样好吃。
再往北走，兰州的甜百合可以采摘了；内蒙古蜜本南瓜甘甜粉糯。
回到鱼米之乡的江南，奉化的芋艿又香又糯；嘉兴的南湖菱熟了；苏州的鸡头米今年又丰收了，茭白也白嫩；东海一艘艘的海钓船运回了活蹦乱跳的鱼虾；杭州城，满城桂花飘香！苏北的麻鸭满地抓虫。
一路往南，湖北洪湖，农民正在紧张忙碌地挖着洪湖藕；广西荔浦的芋头从来没让老饕们失望过。
再往西南，贵州毕节威宁的高山红菜苔，海拔2200米，此时正脆甜；一路南到广东，粤北南雄的白果8月就上市了，是全国最南端的白果产区，粒大、壳薄、无芯；柚子也甜了，福建平和、广东梅州的蜜柚都赶在中秋前后上市，广东人管它叫“团圆果”；柿子红了，图个事事如意。
广东人过中秋还有一桩旧俗，拜完月光，一家人围坐着嗦炒田螺。清人《羊城竹枝词》里就写着“拜罢嫦娥斟月下，香芋啖遍更炒螺”。
古人云，一方水土养一方人。
如今，随着物流行业以及冷链运输的快速发展，不管你身处何方，都可以品尝到来自五湖四海的当季食材，正所谓，不时不食，我们就用这些食材，按冷碟、热菜、汤、糖水、水果的次序，设计一张“2026中秋团圆宴菜单”吧：
冷碟 · 二味
- 贵妃醉酒（花雕熟醉虾）
东海海捕秋虾，花雕浸熟醉，冰镇上桌
- 生机勃勃（话梅腌萝卜）
白萝卜切薄片，话梅糖醋渍，爽脆开胃
热菜 · 十道
- 八方来财（清蒸梭子蟹/青蟹）
东海黄海及南方等地，中秋膏黄丰腴
- 金玉满堂（桂花板栗焖鸡）
河北迁西板栗、杭州桂花（上桌前撒上去）
- 秋水相逢（荷塘小炒）
湖北洪湖藕、嘉兴南湖菱、苏州茭白
- 有缘相遇（芋头蒸排骨）
广西荔浦芋头，绵密浓香
- 珠落玉盘（鸡头米炒虾仁）
江苏苏州鸡头米，水八仙之首
- 福满金秋（粉蒸金秋南瓜）
内蒙古蜜本南瓜，秋日甘甜
- 海纳吉庆（白灼秋虾）
东海海域海捕秋虾，鲜甜本味
- 紫气东来（紫苏炒田螺）
广东中秋“拜罢嫦娥，更炒螺”旧俗，紫苏提香
- 百年和合（鲜百合炒牛肉）
甘肃兰州甜百合，润燥清鲜
- 鸿运当头（清炒高山红菜苔）
贵州毕节威宁红菜苔，长在温差极大的海拔2200米，比湖南湖北的早两个月上市，脆甜甘香
汤品
- 秋润安康（芋艿老鸭汤）
浙江奉化芋艿、苏北散养麻鸭
糖水与秋果
- 玉果映月（腐竹白果糖水）
广东南雄白果、腐竹薏米，慢炖至绵密清甜
- 事事有佑（平和蜜柚＋时令秋柿）
福建平和蜜柚、金黄秋柿，清爽解腻
冷碟两味都能提前一天备下，醉虾冷藏一夜更入味，萝卜渍一晚更脆爽，当天只忙热菜，从容得多。
一席十五道，二冷十热一汤，收尾一碗糖水、一碟秋果，循不时不食，采各地金秋时鲜，共赴中秋团圆夜。
常见问题
问：中秋家宴菜单怎么配？ 答： 按冷碟、热菜、汤、糖水、水果的次序配。这一席是十五道：冷碟二味、热菜十道、汤一品、糖水一道、秋果一道。二冷十热一汤，收尾一碗糖水、一碟秋果，循不时不食，采各地金秋时鲜。
问：中秋家宴必上的时令菜有哪些？ 答： 螃蟹是一年一度最值得期待的首选；河北迁西板栗此时皮薄肉黄、香甜粉糯；兰州的甜百合可以采摘了；江南的奉化芋艿、嘉兴南湖菱、苏州鸡头米正当时；湖北洪湖藕、广西荔浦芋头也到了最好的时候；再往西南，贵州毕节威宁的高山红菜苔正是脆甜，粤北南雄的白果8月就上市了。
问：九月中秋怎么会有红菜苔？ 答： 贵州毕节威宁的红菜苔长在温差极大的海拔2200米，靠高海拔的低温完成花芽分化，比湖南湖北的早两个月上市，中秋前后正当脆甜甘香——不是我们熟悉的冬天霜打红菜苔。
问：南雄白果有什么特别？为什么做糖水不苦？ 答： 粤北南雄是全国最南端的白果产区，也是广东唯一的银杏主产区，8月上旬就能采收，是中秋佳节的佳品。南雄白果粒大、壳薄、肉糯、无芯（胚芽隐没），所以做腐竹白果糖水天生省掉挑胚芯那一步，慢炖至绵密清甜，不苦。
问：广东人过中秋为什么吃炒田螺？ 答： 这是广东的一桩旧俗，拜完月光，一家人围坐着嗦炒田螺。清人《羊城竹枝词》里就写着“拜罢嫦娥斟月下，香芋啖遍更炒螺”。家常做法用紫苏提香，即紫苏炒田螺。
问：广东人过中秋吃什么水果？ 答： 柚子和柿子最常见。柚子浑圆，广东人管它叫“团圆果”，取“柚”谐“佑”；柿子红亮，图个事事如意。此外杨桃、石榴、香蕉、柑也在拜月清单里。柚子以福建平和、广东梅州的蜜柚为佳，都在中秋前后上市。
问：花雕熟醉虾怎么做？ 答： 选东海海捕秋虾，用花雕浸熟醉，冰镇上桌。冷碟可以提前一天备下，醉虾冷藏一夜更入味，当天只忙热菜，从容得多。
问：中秋家宴怎么安排才不手忙脚乱？ 答： 把冷碟先做掉——两味都能提前一天备下，醉虾冷藏一夜更入味，萝卜渍一晚更脆爽，当天只忙热菜。
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不时不食，是态度，也是秩序。本文为「不时不食」系列之一。