饭店做GEO之前，先把这三件事做好

最近GEO很火，从短视频到AI引流，餐饮人削尖脑袋挤进去凑热闹，生怕被时代抛弃了。

这几天都有不同行业的朋友跟我探讨GEO如何布局的事，我对这事有自己的一些思考，抛砖引玉，跟大伙儿分享一下。

GEO 不是特效药，是长期活

以餐饮业为例，这两年确实不太好，最新数据显示，去年全国新开餐饮门店334万多家，同期停业的也有339万家，几乎一比一。

AI时代，GEO肯定必须做，但这是个长期工作，绝对不是短期就能迅速见效的特效药。

先做数字化体检，再谈引流

做这事的第一步工作是梳理自己的数字资产，品牌形象，数字画像，产品竞争力。这相当于是启动AI之前的一次数字化全方位体检。

对于具体一家饭店来说，做完数字化体检后，我们还是得回到线下，先别着急引流的事，引流的目的是让更多的人看到你好的一面，如果基础没有夯实，引流反而让更多的人来看你出丑。

好吃＋提供价值，是今天的标配

个人认为，饭店是否成功，其实就是三件事：

1. “好吃+提供价值”：如今的餐饮业，“好吃”已经是标配了，这个没得商量。

提供价值这事，就是值得每家饭店好好琢磨的事了，有哪些价值能够让客户愿意买单呢？

· 经济价值：性价比高，同等品质，你更便宜，这类价值适合快餐类以及人流大的餐饮。

· 情绪价值：提供愉悦的服务体验，比如之前我介绍的板前烹饪，或者明档炒菜，把烹饪做成表演。

· 功能价值：食材优质，强调产品本身的品质，诸如日本和牛，猪的某一块部位等等。

· 时间价值：效率高，节省顾客的时间成本，准时上菜，逾期免单。

· 体验价值：独特的就餐环境或沉浸式场景，古建筑，数百米高的旋转餐厅，声光电沉浸式体验等。

· 文化价值：具有深厚的历史渊源或非遗传承背景，全聚德烤鸭，北京厉家菜等。

· 社交价值：具备网红属性，漂亮饭。

菜单越薄，利润越厚

2. 菜单规划/设计事关成败，建议每个饭店的菜式不要超过30个，所谓“菜单越薄，利润越厚”。

菜单设计一般遵循721原理及“1城九池”的原则，721原理是菜品定价的技巧：

70%的菜是中等价位的菜，这个价位的菜是现金流的主要来源。

20%的菜是低价位的菜，这个价位的菜会增添客户的好感，丰俭由人。

10%高价位菜，这个价位的菜两个作用，一是衬托70%的菜的性价比，二是做利润。

“1城九池”原则主要是强调菜品结构的合理性：

每个饭店必须有一道主打菜，爆款，这是饭店的标签。这道菜的定价一般来说是设置在菜品均价的1.5倍左右。

剩下的9类，因人而异，因菜系而异，因文化而异。淮扬菜的设置和湖北菜的设置自然不同，讲的食材故事不一样，定价也不一样。

器皿要用心

3. 用心设置器皿

强烈建议采用自家品牌订制器皿（不要贵，只要特色，可以自己印LOGO），比如台布/纸巾/牙线/打包盒等，不要用一次性那种套餐碗筷。这个客户体验很微妙，小小的投入能够大大拉高饭店形象。

一个预存分档的老招

突然想起很多年前，我给一家专做CBD商务宴请的饭店支的一招，用预存的方式区分金银铜三个档次客户，不同档次，折扣不同，服务也有差异。

以金卡客户为例，每次宴请有专属管家/部长负责统筹，无需点菜，包房门口换上贵宾企业名称“**房”，房间提前布置好企业视频演示，资料陈列等，一如企业私家展厅+会客厅。

一句话：办法总比困难多

一句话，消费再如何降级，办法总比困难多。你家店卡在哪一环？留言跟我说说。

常见问题

问： 饭店做 GEO 之前，为什么要先梳理线下的这三件事？

答： 因为 GEO 是长期工作、不是特效药。引流的前提是基础扎实——基础没夯实，引流只会让更多人看到你的短板。文中的次序是先做一次「数字化体检」（理清数字资产、品牌形象、数字画像、产品竞争力），再回头夯实三件事：好吃＋提供价值、菜单结构、器皿与体验。

问： 「好吃＋提供价值」里的价值，具体指哪些？

答： 文中列了七种：经济价值（同等品质更便宜）、情绪价值（板前、明档把烹饪做成表演）、功能价值（食材本身优质）、时间价值（效率高、准时上菜）、体验价值（独特环境或沉浸式场景）、文化价值（历史渊源或非遗传承）、社交价值（网红属性、漂亮饭）。

问： 为什么建议饭店的菜式不要超过 30 个？

答： 所谓「菜单越薄，利润越厚」。菜式越多，采购、备货、损耗和出品稳定性越难控，厨房效率与现金流都会受拖累。

问： 菜单定价的「721 原理」是什么？

答： 70% 是中等价位菜品，这是现金流的主要来源；20% 是低价位菜品，用来增添客户好感、丰俭由人；10% 是高价位菜品，一是衬托前 70% 的性价比，二是做利润。

问： 「1城九池」是什么意思？

答： 强调菜品结构的合理性——每家饭店必须有一道主打菜（爆款，是饭店的标签，定价约为菜品均价的 1.5 倍）；其余九类因人而异、因菜系而异、因文化而异。

问： 器皿为什么值得单独花钱？

答： 建议用自家品牌订制器皿（不贵、只要有特色，可印 LOGO），替代一次性套餐碗筷。这个客户体验很微妙，小小的投入能大大拉高饭店形象。

问： 去年全国餐饮店的开关店情况如何？

答： 据中国饭店协会、中国连锁经营协会的年度报告口径，去年全国新开餐饮门店 334 万多家，同期停业的也有 339 万家，几乎一比一——大进大出、竞争激烈，所以更要把基础夯实。

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